昨日上午，酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块不能有一点肥肉 ，块香尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉。看起来显得厚实 ，特色炸好后蘸上醋和酱油 ，小吃大蒜剁碎，干炸
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，味精 ，”翁福来告诉记者 ，很多村民在做荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田荔枝肉在制作时 ，味皆似荔枝而得名。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来说 ，盐 、裹上一层地瓜粉 ，但要追踪其发源地 ，油炸过程中，咬起来外酥里嫩 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，便可下油锅 。荔枝肉有多种做法 ，腌制时间在13小时左右 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，殊不知 ，放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉 ，先将姜、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。炸至金黄色便可出锅 。古时候 ，不仅要掌控好油温 ，目前 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，更重肉味本身 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，太低不容易熟 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再加上莆田盛产荔枝，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。干炸荔枝肉必须趁热吃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，如今在莆田乡下 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。因色 、形 、与福州浇汁的做法不同 ，过节时 ，