清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。鲜美极了。加入荠菜、不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。其口感鲜脆 ，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。既肥且鲜 ，添在汤里 。至于在清明前后，主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，大口吃面 ，在上海的老店里 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼，不会影响到口感 。就是用刀鱼汁下面，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，所以 ，以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，面粉中和面，以鸡汤蒸熟。别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的是老味道。这样做出来的刀鱼，清蒸之后 ，将面条烫熟，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且口感十分筋道 。更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味 。肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，