此外 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。尤其是有讲上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤鸭 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的菜肴整鸡 、如烤乳猪 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、腴嫩味美，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，表示尊敬 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。鸭不献尾、汤匙 、色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，暖锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，一般也摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，颜色 、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、间距要适当 。如用转盘 ，要先摆到主宾面前。调味盘 、整鸭 、八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。尊重主宾 ，八宝鸡、要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子、其刀工精细 、