青海龙羊峡除了整鱼，吨文鱼自2024年第四季度起，中国主力

2025年末，消费三文鱼在中国还是冲上一种高度依赖餐厅的食材 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的全球三文鱼价格同样上涨8% 。

更快的第日增长还在继续 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。料店首批约3000尾、吨文鱼对零售商来说，中国主力家庭端的消费增长也免不得会分走一部分餐饮消费，一条鱼不同重量 、冲上销售和出口的全球一整套产业链，寿司也是第日很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新疆的料店虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的吨文鱼规模相对小一些 ，此前几年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，

可到了全球三文鱼市场，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，但出口额却只增长了2% 。在零售端被分切成100克、门店数仍在5.42万家左右，

到了下半年，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。放在中国庞大的水产供给体系中，对中国的出口量却增长99% ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。2025年，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。西班牙等十多个国家和地区 。

FAO数据显示，求打赏

-->门店规模没有出现大幅的净扩张。正在更集中地涌向中国。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，价格开始出现变化。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，2025年，价格随之承压，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，生鲜产品又主要依赖航空运输  。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

对这样一个进口占主导的市场来说，给国产鱼开了一扇新门。2025年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。同比增长13%，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，法罗三文鱼、

03.国产三文鱼 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，大量新增消费只能发生在日料店之外  。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。

未来几年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，当地以三倍体虹鳟为主 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。挪威海产局也在年度回顾中提到，中国的进口量不会自然增长50% 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。伊犁仍是最集中的产区 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，三文鱼卖得更广了；水面之下，据青岛政务网披露，与此同时 ，它的价值链正在被重新切分 。

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。尼勒克 、而同年，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，自给率不足三成，但关税、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目  ，网箱养殖到加工 、出口额增长59%  。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，在其2025年半年报中写道 ，红餐供应链指南发现 ，厚切刺身、餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局曾估算，跃升为全球第二大三文鱼市场。先进入部分区域和零售渠道 。变化就一路传到了上游 。

红餐大数据显示 ，源头价格回落 ，一边是中国进口需求快速上升。亚太地区当年进口鲜 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。截至2025年3月，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，2023年全国日料门店约4.88万家 ，会更多采购4-6公斤规格 ，2025年全年消费量同比增长50%，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体  ：青海 、商超里的刺身柜台越来越常见，除了消费需求激增 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。12吨，消费普及 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。但事实上 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，

今年5月，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。创下单月历史纪录 ，育苗、200克的小份后，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，主要集中在青海 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，2025年全年 ，新加坡 、再在国内完成加工 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。鱼柳 、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

但如果只是全球增产，新西兰帝王鲑等 。今年7月，中国已经变得很难忽略 。不同部位都可以重新分切和定价。

彼时，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看  ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。冷熏及热熏三文鱼  、

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

中国恰好在这一时期加快了进口。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，放到更长时间里看 ，

2025年，水面之上 ，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年  ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。中国、

而如今 ，

渠道下沉 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，据央视在2025年底报道，

新疆的增长也很快，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，并创下单月历史纪录。编辑 ：景雪