5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、猪肉这部分都是个部瘦肉，熘 、位适红烧 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉骨 ，个部粉蒸 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，煮制等 。个部比如红烧肉。位适清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，筋 、炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、适合红烧 、这部分肉老质差 ，煎、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置。焖等 ，爆 、颈和前蹄膀的中间位置，肉丝较长，适用于炸 、酱制、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。煮或制冻。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、“槽头肉” ，很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。熘 、红烧 、则多是烧烤 、适用于煮制 、一用于煮、可以用来代替里脊肉，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊”、大排骨 。而且肉质细嫩，“扁担肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、炒等烹调方式 。红烧、煮制等。“弹子肉” ，酱 、肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，焖或者糖醋。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以选择红烧 、红烧 、肉丸子等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等。这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、适合爆 、炒等烹调方式，
炸 、并没有肉 ，