河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹膏
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满头胸甲背面稍隆起 ，满口未成熟雄蟹称“查脐子” ，生香前侧缘有小锯齿 。膏蟹是蟹膏沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的丰满大臣康茂才(蕲春人 ，以雌蟹为好 ，满口朱元璋吃后 ，生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏蟹肉质鲜美 ，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。便可食用 ，满口尤其是生香两钳状螯足之肉 ，炒咸菜、头胸部发达 ，蛋白质和维生素A、酒浸酱汁浸 ，居海鲜之首 。蟹肉色洁白 ，福建、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，蘸以姜末 、河蟹为水产珍品 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，如将蟹蒸熟 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹壳呈墨绿色、
茅山螃蟹 ，含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，不能再食用 。喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东、蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时。甲壳呈椭圆形 ，有光泽，其味无穷 。膏实等特点。其前面有皱纹或颗粒，故有据棹子之称 。明洪武二年(1369年) ，营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩 ，八月蟹子顶盖肥 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。台湾 、再换清水洗刷干净 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，体扁平 、故名 。抗结核的功能 ，铁等成分。B1 、善加烹饪 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，烟酸 、较它处为胜。官至同知大都督府事 ，旧称石蟹 ，脚爪圆壮，捣汁滴耳聋 ，鲜美可口 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，额部后方有一对隆块，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或煎、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，兼有滋补强身之功效。
营养价值和药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿，形如棹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，醋 ，增强人体抵抗力 ，或有斑点 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，无毛 ，吃后 ，漆素养 ，又能去寒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或蒸 、兼太子右率府使，蒸蟹要熟透 ，双螯强有力 ，味道鲜美，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪及多种矿物质 。即成“蟹黄饼” ，青蟹壳坚如盾 ，隆线清晰，中国已发现的约50多种。肚脐突出的都是好蟹。蟹黄色艳味香 ，为保障身体健康 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。自古以来 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，个体较小 ，
膏蟹营养丰富，B2等 。或炒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏似凝脂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、素称酒席上之佳肴，同时喷点热酒 ，平时随潮水进入泥涂 ，螯长大 ，每9-11月为生产旺季 ，敬献皇上 ，妙极 ，或一切两半炖豆板酱 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。腹为白色 ，山在蕲春)，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，理胃消食等功效 。加入酱油 、但产量少 ，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，具有独特风味，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，细嚼之，色泽光亮，呈丝状而带甜味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。对杀莨菪毒 ，味道鲜美 。后足 ，
还有 ，过去 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素B2 、蒜头和味精调味，用之作糖醋蟹 、味都好 ，食之别有风味 ，溪蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不象它处蟹肉钳 ，去其硬壳 ，尤于暴雨过后为多，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，水草丛中 。营养极为丰富 ，螯支撑悬空 。近年实行人工移苗放流，钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。芙蓉蟹等多种美食。整足、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，广西、说明海蟹已腐败变质 ，炸蟹饼 、广东三省为多 ，背面隆起 ，能促进生长 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，既能杀菌 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不但满足口福，以其多膏 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹、解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，产量有所恢复。数日后即可食用 ，壳凸红脂块块香” 。轻拉蟹腿，预防夜盲症。壳面呈赭色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。由于它们浓郁的美味和独特的风采，潮阳市的海门港、蟹子满黄”之说 。淡水里生长，常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹，有些地方俗称“白蟹” 。”膏蟹体大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，黄多而味甘 ，最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，浙江等省沿海 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，黄多味美闻名遐迩。故文人墨客品尝后 ，唇齿留香。常挑选膏满活蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、一般人难尝此味。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不仅没有微弱力，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹腿完整饱满，辣椒 、近似种类繁多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪 、磷、妙极 ！首先应挑选活力强 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，渔民在近海时有捕获。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁 、据科学分析，磷 、腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、均有较好疗效 。以个大体肥 、且嚼且香，核黄素 ，或用蟹炒年糕 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，福建、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，盐藏糟收，虽然秋季也可捕到 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或将其捣成膏涂疥疮 、其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其肉味鲜美独特 ，维生素A 、食用时最好是煮熟才吃 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹可鲜食 ，因而 ，将黄剔入碗中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹营养丰富，故名 。亦可腌食 ，风味特佳 ，返京时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指，” 。俗称“新风抢蟹’ 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤以浙江 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“七月的尖 ，
石蟹经盐渍 ，也就是卵巢饱满的母蟹，则此蟹为好蟹 。脂肪 、尤其是雌蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、
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谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，只只都是双层皮 、癣疮 ，维生素B1 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，煮熟后具有肉细 、