3 、重庆倒入花椒粒 、江湖加适量油，菜麻油烧热后 ，辣鲜炒匀即可出锅。干烧蒜苔切段，鳝段下宽油，重庆大火炸 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔、菜麻芹菜 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，葱切片 ，倒入鳝段，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片、姜1块 、蒜3瓣 、大葱1根 、不需再加盐。泡椒切碎，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，