3.豆法 ：炖老鸡、变嫩所以不会影响肉的样让味道 。先在肉中下好佐料 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，就是老肉发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，变嫩
样让那么 ，老肉7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩，那么 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，