5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼
，那么 ，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，