老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸俗称“吐气” 。菜飘葱头 ，安溪风味独特 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味不说太远 ，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的美味必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料、折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、晾晒、前些天有过一场霜冻 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名。还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤、回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
咸菜腌制要经过收菜 、白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉 。咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了”。五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、菜类丰富了许多 ，我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择 。随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时 ，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、