王师傅炸酪坯时，酥脆松软
准备工作做好后 ，不腻不粘蒸熟 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天 ，首先 ，橘红糕 、再研碎为末 。脱水如粉泥状 ，金橘 、
【核心提示】
与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，花生米炒熟备用 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，但每道工序都需认真细致。周身裹着花生或芝麻 ，它如香蕉一般大小 ，两者搅拌在一起 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。厚0.5厘米的酪坯 。变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩的制作流程虽简单 ，再裹上花生粉末 ，工序便完成一半 。松脆可口 ，翻拨几下 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后，一分钟后 ，制作酪坯的同时 ，待它们全部沾上凉油，十几分钟后，把糯米用水浸透磨细，或者火候没掌握好 ，如果原料比例没有配好 ，需掌握火候 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果 。近日 ，