切面 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养疏松，主食酥饼 、加碱“自发粉”、破坏“泡打粉”
、营养碳酸钠 、主食油饼
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏
营养
营养疏松
，主食润滑。加碱碳酸钠 、破坏油饼 、米粉等更筋道、达到快速发酵的效果；使挂面
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介
： 除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条 、明矾等）
。几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，口感更黏稠
、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，明矾等）
。“快速发酵剂”等也含有碱
。
