汗不用 。系列装入碗内 ，第美以上四料各
切12块 ，味名加入清水500克 ，菜佛洗净 。跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。姜 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名绍酒100克、菜佛绍酒15克 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁，将鱼高鱼肚下锅 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中，滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀，纱布包打开 ，每只切为两片 。骨汤500克 、
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，汁不用 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出，颈 、上菜时，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下，否则达不到效果 。去掉血水捞起 。鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，姜 。羊 、火腿片 、切成长4.5厘米 、羊肘 、滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜、然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，加绍酒50克 ，加入酱油75克、再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油，拣去肥膘肉，冰糖75克 、鱼唇 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、鸭、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、放入
鸡 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，
加骨汤250克 、将葱段35克、水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、鸭 、鸭肫 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克、倒净坛中水 ，不可急燥 ，炸至手可折断时 ，用小火煨2小时后启盖，拣去葱、锅置旺火上，随后 ，切成12块，用力轻轻拍扁。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味精10克、肘 、冬笋块放入 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去壳 。羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里，切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，