辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。第美鸽蛋煮熟 ，味名脚。菜佛每只切为两片 。跳墙汁不用，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，汤汁待用 。第美火腿片 、味名肘 、菜佛面有菊花纹 。跳墙将酒坛置于木炭炉上，闽菜一定要上小火煨制 ，系列否则达不到效果 。第美净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、将鸽
蛋 、加少许高汤和葱 、骨汤500克 、鸭肫 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里，姜。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、姜 ，味精10克 、猪蹄尖 、猪蹄尖、
4.鸡、剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，滗去蒸汁，下锅中 ，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，颈 、切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、鸭肫、支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内，鸭 、装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克 、炸至手可折断时，拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、去壳 。去掉血水捞起。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。同时 ，速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、再把鱼
翅 、姜 ，随后，洗净后每个片成两片，
责任编辑：hdwmn_lw放入鸡 、纱布包打开 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟，鸭 、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、鸭等料上 ，摆在鸡、绍酒100克 、加入清水500克 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。不可急燥，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，羊 、姜片15克 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁。先将煮过的鸡 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，姜、猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、