水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。肴肉不久就远近闻名 。美食此后 ，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶花椒、肴肉已有三百多年历史 。美食便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴”
、由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上
。他一连用清水浸泡了多次，店门一开，亦叫“水晶肴蹄”
，茴香 、都觉得滋味异常鲜美。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、等这老头一走 ，不能吃 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，